国民健康署提倡「天天五蔬果」，但是根据2017年最新的亚太区均衡营养健康大调查发现，台湾有高达93%的成年人未能达标。国健署呼吁，蔬果摄取不足是罹患慢性疾病的主要因素之一，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，可以促进肠胃蠕动及肠道益菌生长，英国伦敦帝国学院的研究团队更发现，如果一天能够摄取充分的8份蔬果，全球有高达780万人可以免于早死。
1天800克蔬果，让780万人更长寿
根据WHO的定义，过早死亡是指非传染疾病导致的死亡，包括心脏病、癌症、糖尿病等慢性病死亡。这项研究统计分析了200万人的资料后，研究结果发现，最具长寿效果的是一天摄取8份的蔬果，与不吃蔬果的人相比，过早死亡率竟可减低31%，脑中风机率减少33%、罹患心脏病的风险也减少24%、心血管疾病发生率减少28%、癌症发生率减少13%，如果每个人每天都可以达到8份蔬果的摄取量，全球每年约有780万人可以避免过早死亡。
研究中也提到，一天摄取到2份的蔬果，比起不吃的人，出现脑中风的机率也能减少18%、罹患心脏病的风险可以减少16%、心血管疾病减13%，显示了有意识地积极摄取蔬果，对于维持身体健康的重要性。

可降低疾病与癌症风险的天然蔬果
研究人员Dagfinn Aune博士表示，摄取多样的蔬果可以降低胆固醇和血压，强化血管和免疫系统，不能只依赖营养补给品，而是应该从天然蔬果摄取均衡的营养。研究团队也特别整理出蔬果与降低疾病风险的关係：
●降低心脏病、脑中风、心血管疾病、早期死亡风险
水果：苹果、西洋梨、柑橘类
蔬菜：菠菜、莴苣、菊苣等叶菜类，高丽菜、青花菜等十字花科
●降低癌症风险
青椒、红萝蔔、菠菜、四季豆、高丽菜、青花菜等绿黄色蔬菜
蔬菜中特别值得一提的是十字花科，其含有「硫化葡萄糖苷」的活性酵素可以预防癌症，日本药学博士生田哲在《全彩图解抗癌治癒力》一书也提到，硫化葡萄糖苷会释放出强效的抗癌物质，可以抑制癌细胞生长，促使癌细胞凋亡。
蔬果的份量与重量参考：
苹果、西洋梨　中型1颗255克
橘子　中型1颗75克
菠菜　1把270克
莴苣　中型1颗490克
红萝蔔　1条146克
花椰菜　1颗400克
青花菜　中型1颗125克
高丽菜　中型1颗1020克
依此来选择摄取的份量，苹果与橘子各一颗，菠菜一把，红萝蔔一条，高丽菜1/8颗，青花菜1/8颗，加总在一起就有约800克，其实并没有想像中的那幺难达成。凡事并非一蹴可几，对于目前还没有天天摄取蔬果习惯的人，突然一口气要吃到800克是不太可能的，不妨就从一天2份蔬果为目标，逐步增加并养成习惯才是长久之策。